天然素材の「あごだし」がいつもの料理をまるで料亭のような絶品味に。

焼津産枯れ鯖節
有名なラーメン店などではほとんどのお店に使われている鯖節。鰹節などと混合して使うことで、味に深みと底味が生まれます。使用した鯖節は、かび付けをした枯れ鯖節。鯖のわずかな脂肪分を、旨味に変えることで、力強いながらも雑味のないだしがでます。
焼津産鰹本枯れ節・鰹荒節
言わずとしれた鰹節の名産地焼津で水揚げされた鰹を原料に使用。ブナや小ナラ、クヌギなどのチップで2週間かけて大切に何度も何度も燻し、荒節に仕上げた後、贅沢にも表面を削り、かび付けを行います。その中でも、かび付けを3回以上繰り返した「本枯れ節」と呼ばれる雑味のない節を使用。高級料亭御用達のこの「本枯れ節」は、透明感のある琥珀色のだしがとれることで重宝されています。鰹節は旨味成分「イノシン酸」を多く含むことで有名です。
熊本産うるめ鰯煮干し
濃い旨味と独特の苦味が、味に厚みを持たせるうるめ鰯。鯖節同様、他のだしと混ぜる「混合節」として使われ、あごや鰯節と合わせることで、深い味わいを加えてくれます。はらわたの旨味までこだわり、水揚げから加工まで鮮度を重視して仕上げたうるめ鰯は、苦味とほのかな甘みのバランスが絶妙です。
宮崎産香信椎茸
グアニル酸という旨味成分を多く含むだしの素材として、長い歴史のある椎茸。その中でも、宮崎県産の原木栽培椎茸にこだわりました。さらに、そのうちの八分開きの香信と呼ばれるものを使用。どんこのような食感はありませんが、香りが強く味の良いだしがとれます。
利尻産利尻昆布
昆布の旨味成分「グルタミン酸」は、干すことによって熟成し、旨味成分が増していきます。利尼昆布を使用する理由は2つ。「和食に欠かせない澄んだだしがとれる」ことと「甘みがあり、濃いだしがとれる」こと。

「あご入りふりだし」の開発現場では、人間の舌の感覚だけでなく、専門の機関で旨味成分の分析をします。分析結果から、だしの比率を割り出します。だしの組み合わせ比率を変えて調査する。この繰り返しを20年間行ってきました。
納得のいく味がみつかったら、試作品を作ります。通常の製品を作る工程と同じ方法で、ひとつひとつ丁寧に手作りで作ります。長年お世話になっているプロの料理人の方の所に新しい商品を持って行きます。この瞬間が一番緊張する時。科学的な分析が良い結果でも、プロの舌はごまかせません。
プロの料理人より合格点をいただいても、これからも追求を続けます。20年かけてみつけた旨味の黄金比率。開発チーム、プロの料理人、和光のあごだしに関わるすべての人の真心を込めた本当においしい和光のあごだしを是非ご堪能ください。

味の和光のあごだしが出来るまでの過程とあごだしを使った調理サンプルを動画にしました。

あごだし商品

洗ったお米にお好みの具材と「あご入りふりだし」を小袋ごと入れて炊くだけ。お好みで醤油を加えていただくと絶品のご飯が炊き上がります。
鍋に油を熱し、鶏肉と乱切りにしたゴボウ、ニンジン、椎茸などを入れて炒め合わせ「あご入りふりだし」で取っただし汁を加えます。アクと脂を取り除き、砂糖、酒、醤油、みりんを加え、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。
鍋に水と「あごだし」を入れて煮立たせ、薄口醤油を少々入れて味付け。好みの味に整えれば、簡単に本格的なうどんスープの完成。具材はお好みでネギや揚げ玉などの薬味を入れて本格うどんの完成です。
鍋に水と「あご入りふりだし」、大根、コンニャク、ゆで卵、スジ肉などを入れて10分間煮込みます。さらに、ちくわ、丸天などの練り製品を加えて20分間煮込み、火を止めます。具材に味をしみ込ませるには、ゆっくり冷ますのがコツ!召し上がる前に再び温めることでしっかり味がしみ込みます。

会社名
和光有限会社
住所
〒811-0124福岡県糟屋郡新宮町新宮東3丁目10番24号
電話番号
0120-10-3351
FAX番号
092-963-1535
メールアドレス
info@agofuridashi.com

代表者president

代表取締役溝口哲也
会長溝口和政

会長ご挨拶

全国の厳選された食材を集め、
福岡・新宮の地で製造・販売を続けて参りました。
微力ではありますが、弊社も地域社会の貢献に関わって参りました。
私達の仕事は、大手企業が出来ない手作業で
素材の持味を重視した丁寧な物作りです。
時代の要求と変化に応じて、美味しく体にいいものを作っています。
製品に対する私共の考えを、
お客様がいつも評価して頂きます事を感謝の気持ちに変え、
品質に拘った製品をこれからもお届けして参ります。

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